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L’80% delle uve in chicchi diraspati ha avuto una macerazione in pressa per una notte a basse temperature per passare poi a pressatura soffice e qualche giorno di stabulazione prefermentativa del mosto.
Contemporaneamente, il restante 20% delle uve ha fatto macerazione sulle bucce in fase fermentativa con attenti rimontaggi per quasi tutta la durata della fermentazione.
La fermentazione è avvenuta poi in acciaio a temperatura controllata (14-16°C) per la durata di 20/25 giorni.
Fermentazione malolattica svolta all’80% spontaneamente.
Affinamento in acciaio su “sur lies” per nove mesi, tre mesi minimo elevazione in bottiglia.
Il vite torta 2020 si presenta con aromi delicati ma espressivi, passa dal floreale iniziale con sfumature di miele continuando con leggere note agrumate, al sorso è pieno e avvolgente, la struttura tannica è presente ma setosa e in connubio con la grande sapidità dona energia lunghezza al palato.
VULCANICO Profondo -sost.organica 3,4%,C.S.C. (meq/100g) 45,9 (val.rif. 10,6-28,2) Magnesio (ppm) 1815 (val.rif. 83-465)(C.S.C.:capacità scambio Cationico)
Siamo a vostra disposizione. Chiedeteci consigli, curiosità, la risposta a qualsiasi dubbio abbiate su di loro e sulla loro giusta collocazione nella vostra cantina. Ma chiedeteci anche di raccontarvi come sono nati, perché di ognuno di loro siamo orgogliosi.
